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| 索引号 | 113325000986461759/2016-31217 | 文号 | 丽市监〔2016〕22号 |
| 组配分类 | 规范性文件库 | 发布机构 | 市市场监管局 |
| 成文日期 | 2016-03-16 | 公开方式 | 主动公开 |
各县（市、区）市场监督管理局，开发区分局：
现将《丽水市餐饮单位自泡酒监督管理指导意见》印发给你们，请遵照执行。各地在执行过程中发现的新问题、新情况，请及时向市局餐饮处反映。联系人：徐海东，电话2686261。
丽水市市场监督管理局
2016年3月16日
（此件公开发布）
丽水市餐饮单位自泡酒监督管理指导意见
餐饮单位自泡酒（以下简称“自泡酒”）是指餐饮单位利用白酒作酒基，添加干果、水果或中药材等浸泡而成并销售给就餐者饮用的一种散装酒。为规范自泡酒经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，制定本指导意见。
一、原料要求
1.新的《既是食品又是中药材的物质目录》出台之前，添加的中药材必须是原卫生部（2002年2月28日卫法监发[2002]51号）公布的《既是食品又是药品的物品名单》内的中药材；不得添加其他中药材和药品。
2.酒基和添加的干果、水果、中药材等原料必须来源清楚、产品合格；原料采购执行索证索票、台账登记制度。
3.自泡酒不得添加食品安全法律法规规定的禁止生产经营的食品和食品添加剂及非食用物质。
二、泡制要求
4.保持泡制、贮存等场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
5.泡制人员应当保持良好的个人卫生，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽操作。
6.应当使用无毒、清洁的容器、售货工具贮存、销售自泡酒。
三、销售要求
7.自泡酒应该无毒无害，保持良好的色、香、味等感官性状。
8.自泡酒应当在容器(外包装)上标明成分或配料名称、成分配比、泡制日期等内容，向就餐者公示酒基、添加物来源。
9.应当按照食品安全的规范要求贮存原料和自泡酒，定期检查库存，及时清理变质原料和自泡酒。
10.餐饮单位要将自泡酒送有检验资质的检验机构检测；产品经检测合格，方可销售给就餐者饮用。检测项目参照蒸馏酒、果酒等国家标准确定，应包含甲醇、杂醇油、氰化物、重金属及特定物等。
11.自泡酒只限于在本餐饮单位内供就餐者饮用，不得对外销售，不得宣传疾病预防、治疗及保健功能。
四、监管要求
12.加大食品安全法律法规和违法添加行为危害的宣传，普及食品安全知识，向餐饮单位发放《既是食品又是药品的物品名单》和《原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单》，对餐饮单位自泡酒安全卫生要求实行一次性告知。
13.加强自泡酒监督和抽检，对从事经营不合格自泡酒的行为，依法进行严肃查处；涉及刑事犯罪的，一律移送司法机关。
附件：1.既是食品又是药品的物品名单
2.原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形 式同意作为食品原料名单
3.餐饮单位自泡酒信息公示签
附件1
卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》
（2002年2月28日卫法监发〔2002〕51号发布）
（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
附件2
原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单
序号 | 名称 | 拉丁名/英文名 | 备注 |
1 | 油菜花粉 | Rape pollen | 2004年17号公告 |
2 | 玉米花粉 | Corn pollen | 2004年17号公告 |
3 | 松花粉 | Pine pollen | 2004年17号公告 |
4 | 向日葵花粉 | Helianthus pollen | 2004年17号公告 |
5 | 紫云英花粉 | Milk vetch pollen | 2004年17号公告 |
6 | 荞麦花粉 | Buckwheat pollen | 2004年17号公告 |
7 | 芝麻花粉 | Sesame pollen | 2004年17号公告 |
8 | 高粱花粉 | Sorghum pollen | 2004年17号公告 |
9 | 魔芋 | Amorphophallus rivieri | 2004年17号公告 |
10 | 钝顶螺旋藻 | Spirulina platensis | 2004年17号公告 |
11 | 极大螺旋藻 | Spirulina maxima | 2004年17号公告 |
12 | 刺梨 | Rosa roxburghii | 2004年17号公告 |
13 | 玫瑰茄 | Hibiscus sabdariffa | 2004年17号公告 |
14 | 蚕蛹 | Silkworm chrysalis | 2004年17号公告 |
15 | 酸角 | Tamarindus indica | 2009年18号公告 |
16 | 玫瑰花 （重瓣红玫瑰） | Rose rugosa cv. plena | 2010年3号公告 |
17 | 凉粉草（仙草） | Mesona chinensis Benth. | 2010年3号公告 |
18 | 夏枯草 | Prunella vulgaris L. | 1.2010年3号公告 2.作为凉茶饮料原料 |
19 | 布渣叶（破布叶） | Microcos paniculata L. | 1.2010年3号公告 2.作为凉茶饮料原料 |
20 | 鸡蛋花 | Plumeria rubra L.cv.acutifolia | 1.2010年3号公告 2.作为凉茶饮料原料 |
21 | 针叶樱桃果 | Acerola cherry | 2010年9号公告 |
22 | 水苏糖 | Stachyose | 2010年17号公告 |
23 | 平卧菊三七 | Gynura procumbens (Lour.)Merr | 2012年8号公告 |
24 | 大麦苗 | Barley leaves | 2012年8号公告 |
25 | 抗性糊精 | Resistant dextrin | 2012年16号公告 |
26 | 梨果仙人掌（米邦塔品种） | Opuntia ficus-indica(Linn.)Mill | 2012年19号公告 |
27 | 沙棘叶 | Hippophae rhamnoides leaf | 2013年7号公告 |
28 | 天贝 | Tempeh | 1.2013年7号公告 2.天贝是以大豆为原料经米根霉发酵制成 |
29 | 以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质 | The substances are hydrolyzed by edible enzyme preparation of protein from edible animals or plants as raw material, and the edible enzyme preparation must be listed in "standards for use of food additives" (GB2760-2011) | 2013年7号公告 |
30 | 海藻糖 | Trehalose | 2014年15号公告 |
31 | 纳豆 | Natto | 《卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复》 （卫法监发〔2002〕308号） |
32 | 木犀科粗壮女贞苦丁茶 | Ligustrum robustum（Roxb.）Blum. | 《卫生部关于同意木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的批复》 （卫监督函〔2011〕428号） |
33 | 养殖梅花鹿副产品（除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外） | By-products from breeding sika deer （Cervus Nippon Temminck） except Pilose antler (Cervi Cornu Pantotrichum)，Antler (Cervi cornu) ， Deer fetus and Deer bone | 《卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复》 （卫监督函〔2012〕8号） |
34 | 柑橘纤维 | Citrus fibre | 《卫生部办公厅关于柑橘纤维作为普通食品原料的复函》（卫办监督〔2012〕262号） |
35 | 玉米须 | Corn silk | 《卫生部关于玉米须有关问题的批复》 （卫监督函〔2012〕306号） |
36 | 小麦苗 | Wheat seedling | 《卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复》(卫监督函〔2013〕17号) |
37 | 冬青科苦丁茶 | Ilex kudingcha C.J.Tseng | 《关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复》（卫计生函〔2013〕86号） |
38 | 牛蒡根 | Arctium lappa root | 《国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复》 （国卫食品函〔2013〕83号) |
39 | 中链甘油三酯 | Medium chain triglycerides | 《国家卫生计生委办公厅关于中链甘油三酯有关问题的复函》（国卫办食品函〔2013〕514号） |
40 | 五指毛桃 | Ficus hirta Vahl | 《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕205号） |
41 | 耳叶牛皮消 | Cynanchum auriculatum Royle ex Wight | 《国家卫生计生委办公厅关于滨海白首乌有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕427号） |
42 | 黄明胶 | Oxhide gelatin | “国家卫生计生委办公厅关于黄明胶、鹿角胶和龟甲胶有关问题的复函” （国卫办食品函〔2014〕570号） |
附件3
餐饮单位自泡酒信息公示签
食品名称：
配料名称（成分、酒精度）及配比：
酒基来源：
添加物来源：
食品检测情况：
泡制日期：
泡制单位：
（样张，供参考）