日前，由浙江省文化和旅游厅主办，浙江省非物质文化遗产保护中心、浙江省非物质文化遗产保护协会承办的“非遗薪传”浙江传统美食展评活动在浙江旅游职业学院举行。此次活动全省共有118个非遗美食项目参加，经专家评审委员会评审，省文化和旅游厅审核同意，最终产生“薪传奖”10个，“优秀展演奖”20个，“优秀组织奖”10个。其中，缙云县《缙云烧饼制作技艺》荣获“薪传奖”，《索面制作工艺（缙云索面）》荣获“优秀展演奖”，缙云县非物质文化遗产保护中心荣获“优秀组织奖”。 

　　缙云烧饼亦称“桶饼”，源于明朝初年的缙云壶镇，历史悠久，世代传承，工艺精细，风味独特，是缙云县最著名的传统美食，也是缙云农民创业就业的传统方式。缙云烧饼制作技艺主要工具为“烧饼桶”，燃料用“木炭”；主辅料：精制面粉、夹心肉、葱、干面娘、黑芝麻；调味料：精制食盐、麦芽饴糖。制作流程为：发面制作、馅料加工、饼坯制作、烧烤饼坯，很好地保存了肉、菜干、葱叶等内馅的蛋白质、维生素等营养成分，缙云烧饼中的脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分都比较丰富，而且具有较强的补中益气作用，是一种绿色健康的养生食品。刚出炉的烧饼，融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷，是色、香、味俱佳的风味小吃。近年来政府注重打造品牌，确定LOGO图案，连年举办“烧饼节”。在全国各地都有缙云烧饼的身影，甚至走出了国门。 

　　缙云索面是缙云一大传统美食，俗称爽面或土面，历史悠久，文化底蕴深厚。其加工技艺传承已有1300多年，2008年缙云索面列入丽水市级非物质文化遗产名录。2016年缙云索面被浙江省餐饮行业协会评为浙江名小吃。2018年缙云索面在浙江省首届名点名小吃总决赛上获得金奖。2018年缙云索面被浙江农业博览会评为浙江省十大特色小吃。2018年成立缙云索面博物馆。2019年缙云索面被中国烹饪协会评为“中餐特色小吃”。自2001年缙云索面开始走入市场，特殊工艺制成的面条柔滑爽口，成为市场的香饽饽，这根饱含乡愁的面条走上强村富民的新路。仅2019年，缙云索面产业产值达2亿元，今年上半年缙云索面产业产值1亿元，从业人员达5000余人，已成为缙云县农民增收致富的新产业和金名片。索面也是缙云百姓餐桌的喜庆面、主食面，是寄托情愫的乡愁面，也是强村富民的摇钱面。 

　　本次《缙云烧饼制作技艺》和《索面制作工艺（缙云索面）》的成功展示，让缙云美食再次在全省崭露头角，充分展示了缙云县传统美食类非遗项目的当下价值和独特魅力，进一步促进了美食制作技艺的交流提升、有效保护和活态传承。